一、颁证商品范畴及申证单元,执行食品类生产许可证管理方法的罐头食品类就是指原材料经解决、装罐、密封性、除菌或无菌检测包裝而做成的食品类。罐头食品类应是商业无菌、常温状态能长期性储放。罐头食品类的申证单元为3个：畜禽水产品罐头；蔬菜水果罐头；别的罐头。,在生产许可证上理应标明发证产品名字即罐头及申证单元名字（畜禽水产品罐头、蔬菜水果罐头、别的罐头）。罐头食品类生产许可证有效期限为三年，其产品类型序号为0901。, ,二、基本上生产工艺流程及重要操纵阶段,（一）基本上生产工艺流程。,             除菌→无菌检测包裝,              ↑,原料采购解决→配制（或筛分、或加温及浓缩）→装罐→密封性→除菌及制冷,　　（二）重要操纵阶段。,原料的工程验收及解决、密封工艺流程、除菌工艺流程。,　　（三）非常容易发生的产品质量难题。,1．原材料霉变导致感观指标值不符合规定。2．生产过程中带到外界残渣。3．物理学性胀罐或氢胀。4．马口铁罐浸蚀导致內容物霉变或硫化铁环境污染。5．密封性欠佳或除菌不够导致內容物腐坏霉变或平酸菌低劣。6．锡超标准。7．违反规定应用食用添加剂。, ,三、必不可少的生产制造資源,     （一）生产制造场地。,罐头食品生产公司除必不可少的工作环境外，其工业厂房与设备的设计方案理应依据不一样罐头的生产流程开展布局调整，并以便卫生制度、清理清除、消毒杀菌。公司理应设立原料采购仓库、制成品库、生产加工生产车间、包裝生产车间。原材料有独特储藏规定的，公司理应具有冻库、保（常）温库和解除冻结间。,　　（二）必不可少的生产线设备。,1.畜禽水产品罐头和别的罐头,（1）原材料处理设备（如清理设备、盐渍设备、油炸设备等）；（2）调料及调料机器设备（如调料、过虑等设备）；（3）装罐设备及密封性机器设备（如全自动封口机）或无菌检测包装机械设备；（4）灭菌设备（如杀菌釜或杀菌釜）;（5）制冷设备或场地。,2.蔬菜水果罐头,（1）原材料处理设备（如清理、削皮、预煮机或浸洗桶、槽等）；（2）筛分机器设备（如红枣去核、切片、整修等专用工具）；（3）装罐设备及密封性机器设备（如全自动封口机）或无菌检测包装机械设备；（4）灭菌设备（如杀菌釜或杀菌釜）；（5）制冷设备或场地。, ,四、商品有关规范,（一）禽水产品罐头。,GB/T 13213-1991《香肠生猪肉罐头》,GB/T 13515-1992《香肠罐头》,GB 13100-2005《肉类食品罐头食品卫生安全规范》,GB 14939-2005《鱼罐头质量标准》,GB 2762-2005《食品中污染物限量》,QB/T 1352-1991《片装香肠罐头》,QB/T 1353-1991《香肠午餐肉罐头罐头》,QB/T 1355-1991《回锅肉罐头》,QB/T 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》,QB/T 1357-1991《平菇猪蹄腿罐头》,QB/T 1359-1991《五香肉粒罐头》,QB/T 1361-1991《红烧扣肉罐头》～QB/T 1367-1991《甜味炸子鸡罐头》,QB/T 1371-1991《烤鸭罐头》～QB/T 1373-1991《煎炸禾花雀罐头》,QB/T 1375-1991《酥鱼罐头》,QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》,QB/T 1404-1991《香菇肉片罐头》,QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》,QB/T 1608-1992《清炖元蹄罐头》,QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》,QB 2299-1997《午餐肉》,QB/T 2784-2006《咸牛羊肉罐头》,QB/T 2785-2006《咸牛肉罐头》,QB/T 2786-2006《清蒸猪肉罐头》,QB/T 2787-2006《原汁生猪肉罐头》,QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐头》,QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》,QB/T 3602-1999《猪肉香肠罐头》,QB/T 3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》,QB/T 3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》,QB/T 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》,（二）蔬菜水果罐头。,GB/T 13207-1991《菠萝蜜罐头》～GB/T 13212-1991《冷水荸荠罐头》,GB/T 13516-1992《红豆糖水桃罐头》,GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》,GB/T 13518-1992《豇豆罐头》,GB 11671-2003《果、蔬罐头质量标准》,GB 7098-2003《食用菌菌种罐头质量标准》,GB/T 14151-1999《菌类罐头》,GB/T 14215-1993《番茄沙司罐头》,GB 2762-2005《食品中污染物限量》,QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》,QB/T 1378-1991《四鲜烤夫罐头》～QB/T 1392-1991《干装iPhone罐头》,QB/T 1394-1991《原汁整西红柿罐头》,QB/T 1396-1991《甜酸小辣椒罐头》,QB/T 1397-1991《猴头菇罐头》～QB/T 1403-1991《调料咸菜罐头》,QB/T 1406-1991《小竹笋罐头》～QB/T 1408-1991《冷水毛笋罐头》,QB/T 1605-1992《冷水连藕罐头》,QB/T 1611-1992《红豆糖水杏罐头》,QB/T 1612-1992《红焖洋白菜罐头》,QB/T 1688-1993《红豆糖水上色大樱桃罐头》,QB/T 2390-1998《桃酱罐头》,QB/T 2391-1998《红豆糖水枇杷果罐头》,QB/T 3609-1999《草莓果酱罐头》～QB/T 3621-1999《冷水春笋罐头》,QB/T 1607-1992《食盐水小红豆罐头》,（三）别的罐头。,GB 2762-2005《食品中污染物限量》,QB/T 1409-1991《花生仁罐头》,QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》,QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐头》,QB/T 2221-1996《八宝粥罐头》,公司生产制造的罐头商品未包括在有关的国家行业标准、国家标准内的，应按有关要求，制定产品标准，产品标准应最少具有检测项目表中的新项目,并按办理备案合理的产品标准考评。, ,五、原料采购的相关规定,公司生产制造罐头常用的原料采购务必合乎相对应的国家行业标准、国家标准、行业标准及有关法律法规、政策法规和规章制度的要求。公司生产制造罐头所应用的畜禽肉等关键原材料应经宠物医生环境卫生检验检测，并有达标证实。生猪肉应取用政府部门指定宰杀公司的商品。進口原材料肉务必出示出入境签证检验检测单位的达标证明文件。不可应用非经宰杀身亡的畜禽肉。如应用的原料采购为执行生产许可证管理方法的商品，务必采用得到生产许可证公司生产制造的合格产品。, ,六、必不可少的原厂检测机器设备,依据公司的原厂检测新项目，规定具有相对应的检测机器设备。,（一）电子分析天平(0.毫克)及台称；（二）圆筛（应合乎相对应规定）；（三）烘干箱；（四）折光率计（仪）（适用含糖量的罐头，如红豆糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌车间或净化工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。, ,七、检测新项目,罐头食品类的颁证检测、监管检测、原厂检测依照以下报表中所列举的相对应检测新项目开展，颁证检测新项目按该商品实行的规范开展检测。公司的原厂检测新项目中注有“*”标识的，公司理应每一年检测2次。,罐头食品质量安全安全性检测项目表,
,八、抽样法,依据企业申请颁证商品的种类，每一个申证单元随机抽取1种商品开展颁证检测。取样单中按该商品的实际名字填好，标明申证单元名字。,在公司的制成品库位随机抽取颁证检测试品。所抽试品须为同一批号保存期内的商品，取样数量不可低于200罐（瓶、袋），随机抽取18罐（瓶、袋）。试品分为2份。1份检测，1份备查簿。试品确定准确无误后，由取样工作人员与被抽样检查企业在取样单中签名、盖公章、现场保存试品，并加贴封条，封口上应该有取样工作人员签字、取样企业盖公章及取样日期。,一、颁证商品范畴及申证单元,

罐头食品类生产许可证核查实施方案（2006版）

一、颁证商品范畴及申证单元

执行食品类生产许可证管理方法的罐头食品类就是指原材料经解决、装罐、密封性、除菌或无菌检测包裝而做成的食品类。罐头食品类应是商业无菌、常温状态能长期性储放。罐头食品类的申证单元为3个：畜禽水产品罐头；蔬菜水果罐头；别的罐头。

在生产许可证上理应标明发证产品名字即罐头及申证单元名字（畜禽水产品罐头、蔬菜水果罐头、别的罐头）。罐头食品类生产许可证有效期限为三年，其产品类型序号为0901。

 

二、基本上生产工艺流程及重要操纵阶段

（一）基本上生产工艺流程。

             除菌→无菌检测包裝

              ↑

原料采购解决→配制（或筛分、或加温及浓缩）→装罐→密封性→除菌及制冷

　　（二）重要操纵阶段。

原料的工程验收及解决、密封工艺流程、除菌工艺流程。

　　（三）非常容易发生的产品质量难题。

1．原材料霉变导致感观指标值不符合规定。2．生产过程中带到外界残渣。3．物理学性胀罐或氢胀。4．马口铁罐浸蚀导致內容物霉变或硫化铁环境污染。5．密封性欠佳或除菌不够导致內容物腐坏霉变或平酸菌低劣。6．锡超标准。7．违反规定应用食用添加剂。

 

三、必不可少的生产制造資源

     （一）生产制造场地。

罐头食品生产公司除必不可少的工作环境外，其工业厂房与设备的设计方案理应依据不一样罐头的生产流程开展布局调整，并以便卫生制度、清理清除、消毒杀菌。公司理应设立原料采购仓库、制成品库、生产加工生产车间、包裝生产车间。原材料有独特储藏规定的，公司理应具有冻库、保（常）温库和解除冻结间。

　　（二）必不可少的生产线设备。

1.畜禽水产品罐头和别的罐头

（1）原材料处理设备（如清理设备、盐渍设备、油炸设备等）；（2）调料及调料机器设备（如调料、过虑等设备）；（3）装罐设备及密封性机器设备（如全自动封口机）或无菌检测包装机械设备；（4）灭菌设备（如杀菌釜或杀菌釜）;（5）制冷设备或场地。

2.蔬菜水果罐头

（1）原材料处理设备（如清理、削皮、预煮机或浸洗桶、槽等）；（2）筛分机器设备（如红枣去核、切片、整修等专用工具）；（3）装罐设备及密封性机器设备（如全自动封口机）或无菌检测包装机械设备；（4）灭菌设备（如杀菌釜或杀菌釜）；（5）制冷设备或场地。

 

四、商品有关规范

（一）禽水产品罐头。

GB/T 13213-1991《香肠生猪肉罐头》

GB/T 13515-1992《香肠罐头》

GB 13100-2005《肉类食品罐头食品类卫生标准》

GB 14939-2005《鱼罐头卫生标准》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1352-1991《片装香肠罐头》

QB/T 1353-1991《香肠午餐肉罐头罐头》

QB/T 1355-1991《回锅肉罐头》

QB/T 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》

QB/T 1357-1991《平菇猪蹄腿罐头》

QB/T 1359-1991《五香肉粒罐头》

QB/T 1361-1991《红烧扣肉罐头》～QB/T 1367-1991《甜味炸子鸡罐头》

QB/T 1371-1991《烤鸭罐头》～QB/T 1373-1991《煎炸禾花雀罐头》

QB/T 1375-1991《酥鱼罐头》

QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》

QB/T 1404-1991《香菇肉片罐头》

QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》

QB/T 1608-1992《清炖元蹄罐头》

QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》

QB 2299-1997《午餐肉》

QB/T 2784-2006《咸牛羊肉罐头》

QB/T 2785-2006《咸牛肉罐头》

QB/T 2786-2006《清蒸猪肉罐头》

QB/T 2787-2006《原汁生猪肉罐头》

QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐头》

QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》

QB/T 3602-1999《猪肉香肠罐头》

QB/T 3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》

QB/T 3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》

QB/T 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》

（二）蔬菜水果罐头。

GB/T 13207-1991《菠萝蜜罐头》～GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》

GB/T 13516-1992《红豆糖水桃罐头》

GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》

GB/T 13518-1992《豇豆罐头》

GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》

GB 7098-2003《食用菌菌种罐头卫生标准》

GB/T 14151-1999《菌类罐头》

GB/T 14215-1993《番茄沙司罐头》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》

QB/T 1378-1991《四鲜烤夫罐头》～QB/T 1392-1991《干装iPhone罐头》

QB/T 1394-1991《原汁整西红柿罐头》

QB/T 1396-1991《甜酸小辣椒罐头》

QB/T 1397-1991《猴头菇罐头》～QB/T 1403-1991《调料咸菜罐头》

QB/T 1406-1991《小竹笋罐头》～QB/T 1408-1991《清水毛笋罐头》

QB/T 1605-1992《清水连藕罐头》

QB/T 1611-1992《红豆糖水杏罐头》

QB/T 1612-1992《红焖洋白菜罐头》

QB/T 1688-1993《红豆糖水上色大樱桃罐头》

QB/T 2390-1998《桃酱罐头》

QB/T 2391-1998《红豆糖水枇杷果罐头》

QB/T 3609-1999《草莓果酱罐头》～QB/T 3621-1999《清水春笋罐头》

QB/T 1607-1992《食盐水小红豆罐头》

（三）别的罐头。

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1409-1991《花生仁罐头》

QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》

QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐头》

QB/T 2221-1996《八宝粥罐头》

公司生产制造的罐头商品未包括在有关的国家行业标准、国家标准内的，应按有关要求，制定产品标准，产品标准应最少具有检测项目表中的新项目,并按办理备案合理的产品标准考评。

 

五、原料采购的相关规定

公司生产制造罐头常用的原料采购务必合乎相对应的国家行业标准、国家标准、行业标准及有关法律法规、政策法规和规章制度的要求。公司生产制造罐头所应用的废弃物等关键原材料应经宠物医生环境卫生检验检测，并有达标证实。生猪肉应取用政府部门指定宰杀公司的商品。進口原材料肉务必出示出入境签证检验检测单位的达标证明文件。不可应用非经宰杀身亡的废弃物。如应用的原料采购为执行生产许可管理方法的商品，务必采用得到生产许可公司生产制造的合格产品。

 

六、必不可少的原厂检测机器设备

依据公司的原厂检测新项目，规定具有相对应的检测机器设备。

（一）电子分析天平(0.毫克)及台称；（二）圆筛（应合乎相对应规定）；（三）烘干箱；（四）折光率计（仪）（适用含糖量的罐头，如红豆糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌车间或净化工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。

 

七、检测新项目

罐头食品类的颁证检测、监管检测、原厂检测依照以下报表中所列举的相对应检测新项目开展，颁证检测新项目按该商品实行的规范开展检测。公司的原厂检测新项目中注有“*”标识的，公司理应每一年检测2次。

罐头食品质量安全安全性检测项目表

编号	检测新项目	颁证	监管	原厂	备注名称
1	感观	√	√	√
2	净重（净重量）	√	√	√
3	固体物质（成分）	√	√	√	有此新项目规定的
4	氧化钠成分	√	√	√
5	人体脂肪（成分）	√	√	*
6	水份	√	√	*
7	蛋白	√	√	*
8	木薯淀粉（成分）	√	√	*
9	亚硝酸钠	√	√	*
10	红豆糖水浓度值（可溶固体物质）	√	√	√
11	总酸值（pH）	√	√	√
12	锡（Sn）	√	√	*	有此新项目规定的
13	铅（Pb）	√	√	*
14	无机物砷	√	√	*	适用肉类食品、鱼种以及他海产品水果罐头
15	镉	√	√	*	适用肉类食品和鱼种水果罐头
16	锌	√	√	*
17	总砷	√	√	*	不适感用以肉类食品、鱼种以及他海产品水果罐头
18	总汞（Hg）	√	√	*	蔬菜水果、鱼种水果罐头不检
19	甲基汞	√	√	*	适用鱼种以及他海产品水果罐头
20	总糖份	√	√	√	有该项目地水果罐头，假如酱水果罐头
21	番茄素	√	√	*	有该项目地，如番茄沙司水果罐头
22	黄曲霉菌记数	√	√	*
23	六六六	√	√	*	仅限食用菌菌种水果罐头
24	滴滴涕	√	√	*
25	米酵菌酸	√	√	*	仅限白木耳水果罐头
26	植物油脂丙二醛	√	√	*	有该项目地，如花生仁水果罐头
27	黄曲霉B1	√	√	*
28	苯并[α]芘	√	√	*	有该项目地，如猪肉香肠、片装香肠水果罐头
29	多环芳烃	√	√	*	仅适用海面鱼罐头
30	干躁物成分	√	√	*	有该项目地，如八宝粥水果罐头
31	添加剂	√	√	*	有该项目地，如红豆糖水上色大樱桃水果罐头、杂锦苹果酱水果罐头、iPhone山楂果型酱水果罐头
32	二氧化硫	√	√	*
33	组织胺	√	√	*	鲐鱼水果罐头需测指标值
34	微生物菌种指标值（商业无菌）	√	√	√
35	标识	√	√

八、抽样法

依据企业申请颁证商品的种类，每一个申证模块随机抽取1种商品开展颁证检测。取样单中按该商品的实际名字填好，标明申证模块名字。

在公司的制成品库位随机抽取颁证检测试品。所抽试品须为同一批号保存期内的商品，取样数量不可低于200罐（瓶、袋），随机抽取18罐（瓶、袋）。试品分为2份。1份检测，1份备查簿。试品确定准确无误后，由取样工作人员与被抽样检查企业在取样单中签名、盖公章、现场保存试品，并加贴封条，封口上应该有取样工作人员签字、取样企业盖公章及取样日期。