国标:饮用天然矿泉水厂卫生标准（GB16330-1996）

[我国国家行业标准]食用山泉水厂环境卫生标准（GB16330-1996）

1范畴

本标准要求了食用山泉水公司的水资源及安全卫生、建筑规划设计与设施、卫生制度、生产过程、存储和运送等层面的卫生要求。

本标准适用食用山泉水制造业企业。食用矿泉水以及他罐装(或成桶)生活用水制造业企业参照执行。

2引入规范

以下规范包括的条款，根据在本规范中引入而组成为本规范的条款。本规范出版发行时，所显示版中均为合理。全部规范都是会被修定，应用本规范的多方应讨论应用以下规范最新版的概率。

GB4789-94食品类分子生物学检测

GB7718-1994营养标签通用性规范

GB8537-1995食用山泉水

GBJ73-84净化车间设计标准

3水资源与安全卫生

3.1用以生产加工的水资源水务必是经我国及委托的省部级之上的审核组织 依据GB8537准许的食用山泉水。

3.2安全卫生区

3.2.1第一安全卫生区在泉(井)外场半经15m范畴内，务必设定建墙。该范畴内要由薄厚为二十厘米之上的混凝土封面图，并有一定倾斜度向外排水管道。采水点有密闭式房屋建筑，并有专职人员管理方法。该范畴内禁止不相干的工作员定居或停留；不可置放与采水不相干的设备或物件，严禁修建与纯净水引水渠不相干的房屋建筑；清除一切很有可能造成纯净水环境污染的要素。

3.2.2第二安全卫生区在泉(井)外场半经30m范畴内，不可设定居住小区、洗手间、水洼，不可堆积废弃物、废料或铺装排水管道，禁止设定可造成纯净水水体、水流量、温度更改的引水渠工程项目，禁止开展很有可能造成裂隙水环境污染的经济发展工程项目主题活动。

3.2.3第三安全卫生区其安全防护半经应不小于100m，在该范畴内，严禁排出工业生产、日常生活污水，禁止应用化肥、有机肥，并不可有毁坏饮用水源地地质构造标准的主题活动。

3.2.4以上各个安全卫生区界务必设定固定不动标示，其范畴可依据饮用水源地地貌、地形地貌、地质构造标准和周边环境卫生条件适度扩张。

4纯净水收集的卫生要求

4.1针对人力揭秘型管道井或纯天然出露型泉均应按容许的生产量采掘；针对纯天然出露型纯净水理应在消除泉口周边风化层残积层和废弃物基本上创建密闭式的自流式的房屋建筑以避免纯天然要素或人为失误导致的环境污染。

4.2水质采样设备的设计方案水质采样工作能力理应与容许的生产量相符合。

4.3如沒有储水设备，应依据每日罐装量有效设计方案，以尽可能减少储水時间；要密闭式而且便于加水和清洗，防止产生死隔水层。

4.4水质采样设备、供水管道道及储水设备务必按时开展清洗、消毒。

5工厂设计与设施的卫生要求

5.1设计方案

5.1.1凡新创建、改建和改造的建筑项目中相关食品卫生安全一部分均应按本规范的相关要求，开展设计方案和工程施工。

5.1.2纯净水厂应将我厂的总平面设计图；生产制造生产流程；水资源水、半成品加工、制成品的产品质量标准和质量标准及其别的相关材料，报省部级环境卫生行政机关备查簿。

52开店选址

5.2.1生产地应取在纯净水水资源周边且地形高燥，交通出行便捷，不容易受水灾损害的地域。

5.2.2工业区周边不可有烟尘、浓烟、砂灰、有害物质、放射性元素以及他扩散性污染物，不可有虫类很多滋生的潜在性场地。

5.2.3厂区房屋建筑与边缘道路或路面中间应该有15-50m的安全防护地区。

5.3合理布局

5.3.1厂区和宿舍区分离。

5.3.2房屋建筑、设备的合理布局与生产流程要对接有效，建筑构造健全，能达到生产工艺流程和品质卫生要求。

5.3.3生产制造地区合理布局要切合生产流程，降低曲折和来回，防止人工流产货运物流掺杂交叉式。

5.4路面工业区路面应选用以便清洗的混凝土士、沥清以及他硬质的原材料铺装，地面平整、不存水。

5.5园林绿化工业厂房中间，工业厂房与路面中间应设道路绿化。厂区域内的外露路面应开展园林绿化。

5.6工业厂房与设施

5.6.1生产制造和存储场地的配置和使用的面积理应与产品种类、总数相一致。

5.6.2生产制造车间内平均占地不可低于2．0 m2(不包括设备占地)。

5.6.3路面应应用不渗漏、不吸湿、无毒性、地面防滑原材料铺设，路面应无间隙，便于清洗和消毒。路面应该有适度倾斜度(以1．0一1．5%为宜)，并具备优良的排水设备。

5.6.4墙面应取用浅色系、除霉、防渗入、无毒性的原材料铺设或覆涂，表层应整平光洁、以便清洗消毒。夹角、墙脚、地脚线呈弧型、避免污渍囤积并以便清洗。

5.6.5天花板应取用不吸湿、表面光洁、除霉、防漏水的浅色系原材料涂敷或室内装修，要有适度倾斜度，结构类型能具有降低冷凝水滴下的实际效果。

5.6.6窗门应严实，选用不形变、抗腐蚀的原材料做成。如果有内阳台应下斜四十五度。窗门务必设合理的防蚊虫、蝇、虫设施。门理应能全自动关掉且合闭严密。

5.6.7自然通风设备车间务必安裝自然通风设备。其气旋流入应防止从非清理地区流入清理地区。通风孔务必安裝便于清洗、拆换的抗腐蚀保护罩，进风口务必距路面1m之上，并避开污染物和排气管。

5.6.8光照、照明灯具车间或工作台面应该有充裕的当然光照或人力照明灯具。生产加工场地工作台面的光照强度不可小于220 Lx；别的场地不可小于l10 Lx。车间内安裝在生产流水线上边的照明灯具务必有安全性安全装置，防止照明灯具粉碎而环境污染食品类。

5.6.9车间内的空架预制构件和滑轨等务必以便清理，能避免积灰、凝水和长霉。

5.6.10清洗(瓶、盖)车间和罐装车间

5.6.10.1清洗及罐装车间应密闭式并设空气过滤设备、气体溫度调整设备和气体消毒设施。

5.6.10.2应选用有效的机械设备自然通风设施，保证 气旋从清洁区流入非清洁区。

5.6.10.3清洗车间应是十万级净化车间,罐装车间应是1000级净化车间，或整屋10000级，生产流水线部分100级。

5.6.10.4净化车间的设计方案与修建应合乎GBJ73的规定。

5.6.10.5清洗及罐装车间的溫度应操纵在15～27℃中间，环境湿度以操纵在50％下列为宜。

5.6.10.6罐装车间的建筑构造及內部设施应能防水、防污、以便清洗消毒。

5.6.10.7清洁车间入口应各自设立工作人员和原材料的净化处理设施。

5.7污水、废物排放系统

5.7.1务必设立污水、废物排放系统。

5.7.2全部污水排出管路(包含下水管道)务必能融入废物排出高峰期的规定，且修建方法应防止对纯净水的环境污染。

5.7.3将废物从厂区域内消除以前，应设立封闭式废物存储设施，其设计方案应能避免危害小动物、虫类的入侵，而且防止对山泉水和工业区自然环境的环境污染。

5.8设备、安全工器具和管路

5.8.1凡触碰罐装用纯净水的设备、安全工器具和管路，务必选用无毒性、无臭味、抗腐蚀、易清洗和不会更改原山泉水水体的原材料制做(宜用不锈钢板材)，表层应光洁、无吸附力、无凹痕、无剥落、无间隙。

5.8.2与罐装用纯净水触碰的设备、管路应边缘圆润，无死角，无盲端，不容易结垢，不漏水，以便拆装、清洗和消毒。

5.8.3罐装用纯净水运输管路应设过滤阀或污水口，以便清洗污水处理和消毒。

5.8.4罐装用纯净水与别的生产制造自来水的运输管路和设备应彼此之间彻底分离，无交叉式触碰。不一样主要用途的供水管应徐以不一样的色调，以表差别。

5.9环境卫生设施

5.9.1洗手消毒消毒设施

5.9.1.1洗手消毒设施应各自设定在车间進口处和车间内适度地址，其电源开关应选用非手拉式，水龙头按每10人一个设定，并不可低于两个。

5.9.1.2洗手消毒设施还应设立免关式洗洁剂和消毒液的调节器和干手设备(暖风、消毒卫生纸等)。

5.9.1.3生产制造车间進口处务必有与安全通道等宽，长1．5m之上的鞋靴消毒设施。

5.9.2设备和安全工器具消毒设施生产制造车间内要配备设备和安全工器具的消毒设施。设备和管路的清洗消毒提议应用CIP消洗系统软件。

5.9.3更衣间务必设立与员工总数相一致的储衣橱、鞋柜。更衣间应与生产制造车间相互连接。

5.9.4淋浴间

5.9.4.1务必设立与员工总数相符合的淋浴间，淋浴花洒按每个班工作员计每20人设定一个，并不可低于两个。

5.9.4.2淋浴间应设定自然通风排气管设施以维持相对性负压力，必需时设定供暖设备。

5.9.5洗手间

5.9.5.1洗手间设定应有益于生产制造和环境卫生，其总数和便池蹲位应依据生产制造必须和工作人员状况适度设定。

5.9.5.2生产制造车间的洗手间应设定在车间两侧，并一律为水冲式，常备洗手消毒设施和干手设备，其通道不可正对着车间门，要绕开安全通道，其污水管道应与车间污水管道单设。

6加工厂的卫生制度

6.1组织

6.1.1务必建立完善的环境卫生监督机构，对本企业的食品卫生安全工作中开展全方位管理方法。

6.1.2监督机构应配置经课程培训的职业或做兼职的食品卫生安全管理者。

6.2岗位职责(每日任务)

6.2.1宣传策划和落实食品卫生安全政策法规和相关管理制度，监管、查验在本企业实行状况，按时向本地环境卫生行政机关汇报。

6.2.2制订和改动本企业的各类环境卫生管理方案和整体规划。

6.2.3机构环境卫生主题教育工作中，学习培训食品类从业者。

6.2.4按时开展本企业从业者的健康体检，并做好解决工作中。

6.3维修、维护保养工作中

6.3.1工业厂房和各种各样机械设备设备、设备、设施、给水排水系统软件等均应保持稳定情况，保证 一切正常运作和齐整清洁。

6.3.2一切正常状况下，每一年最少对工业厂房、设备、管路开展一次全方位维修。

6.4清洗和消毒工作中

6.4.1应制定合理的清洗和消毒方式及规章制度，以确保厂区全部车间和场地部获得适度的清理，避免食品类环境污染。

6.4.2清理、消毒方式务必安全性、环境卫生，所选用的消毒药物务必经环境卫生行政机关准许。

6.4.3班前解决纯净水生产制造车间的设备、安全工器具、管路等开展清洗和消毒。

6.4.4班后应清洗生产加工场所的路面、墙面，必需时开展消毒。

6.4.5车间、设备、安全工器具用洗洁剂和消毒剂解决后，残余的洗消剂应当在车间和设备等再次应用前完全清洗整洁。

6.4.6空调及净化室内空气口最少大半年清洗一次。

6.4.7储放废物的设施务必立即消除在其中废物，防止外流；要常常对储放废物的设施和器皿开展清洗消毒。

6.5灭虫灭害

6.5.1工业区及工业区周边应按时灭虫灭害，避免虫害滋生。

6.5.2仅有在别的预防对策不见效的状况下，即可应用杀虫剂。应用灭虫剂时，不可环境污染纯天然矿泉水的水资源及生产机器设备、管路、安全工器具和器皿。服药后将全部机器设备、专用工具和器皿完全清理,清除环境污染。

6.6有害危害物件管理方法灭虫剂或别的对身心健康危害的物件应在显著处标识"有冰毒"字眼，存储于专业仓库内，并有专职人员存放。

6.7厂区域内严禁喂养禽畜、牲畜。

七个人卫生与健康规定

7.1矿泉水生产及相关人员每一年最少开展一次健康检查。新参与或临时性参与工作中的人员，务必经健康检查，获得身心健康合格证书后才可参与工作中。

7.2凡身患以下病症之一者，不可在矿泉水生产生产车间工作中：急性肠炎、伤寒论、慢性乙型肝炎等消化系统传染性疾病(包含病原菌病毒携带者)，活跃性结核病，皮肤疾病及其别的妨碍食品卫生安全的病症。

7.3矿泉水生产及相关人员上岗前，须先历经环境卫生学习培训，获得学习培训合格证书后才可上岗工作中。

7.4个人环境卫生

7.4.1矿泉水生产人员务必保持稳定的清洁卫生，不可留长指甲和涂甲油，勤剪发、勤洗澡、勤换衣服。

7.4.2进生产车间前，务必配戴干净整洁的工作服装、工帽、劳保鞋靴，工作服装应遮住外套，秀发不可露于帽外，洗手消毒。

7.4.3洗手消毒规定矿泉水生产人员上岗时遇以下状况之一者，务必洗手消毒，加工厂应该有监管对策：
   ??尿尿以后；
   ??解决被环境污染的物件以后，
   ??从业与生产不相干的别的主题活动以后。

7.4.4不可将腕表和各种各样饰品及与生产不相干的生活用品带到生产车间。

7.4.5不可穿工作服装、鞋进到洗手间或离去生产车间。

7.4.6灌装生产线生产人员上岗前要淋浴，工作中时要带口罩，其工作服装、工帽和防护口罩应每日清理消毒杀菌(一次性口罩以外)。

7.4.7有肌肤创口或创口的职工不可再次从业灌装生产线上的工作中。

7.4.8禁止在生产车间内抽烟、吃食材及做别的妨碍食品卫生安全的主题活动。

7.4.9进到生产生产加工生产车间的别的人员(包含参观考察人员)均应遵循中规章制度的要求。

8生产全过程的卫生要求

8. 1水资源水的环境卫生

8.1.1水资源水体应合乎GB 8537食用纯天然矿泉水要求的各类指标值的规定。

8.1.2为了更好地确保食用纯天然矿泉水优良和平稳的品质，在生产期内解决水资源水体按时检测界线指标值和以下有微生物学实际意义的指标值：感观规定、亚硝酸钠、耗氧、微生物菌种各类指标值。

8.1.3检测時间

界线指标值：每四个月检测一次，亚硝酸钠、耗氧：每四个月检测一次，夏汛加测一次。

感观规定、微生物菌种指标值：夏汛每半个月检测一次，水调期和枯水期每月检测一次。

8.1.4一旦检测結果达不上相关规范规定，务必马上采用纠正措施。

8.2污水处理工艺环境卫生在确保矿泉水的微生物菌种指标值符合规定和不更改食用纯天然矿泉水特点与关键成分的标准下，容许采用暴气、倾析、过虑和去除(或添加)二氧化碳等生产加工工艺。矿泉水生产的实际生产流程要依据该水资源水的化学种类、水体特点有效地明确，以防制成品产生微生物菌种环境污染和比较严重危害感观的矿物沉积。

8.2.1暴气如选用除铁、锰暴气加工工艺，应采取措施对策避免外部微生物菌种对矿泉水的环境污染。

8.2.2过虑

8.2.2.1凡选用多道过滤系统的，应逐步滤掉水里的残渣和微生物菌种，防止过虑全过程对矿泉水导致二次污染。活性氧氧化塔工艺流程后的过滤装置务必由耐活性氧原材料组成。

8.2.2.2过滤系统所应用的活性碳过滤装置、砂芯过滤装置，空心化学纤维过滤装置或膜过滤装置的过滤系统要按时清理和拆换。所拆换的每次过滤系统应用前都务必作一致性实验，查验是不是有泄露。

8.2.3杀菌

8.2.3.1凡选用活性氧设备对矿泉水开展杀菌的，应操纵好进到活性氧氧化塔中活性氧的浓度值和矿泉水水流量，其活性氧在水中浓度值要根据温度、水体、pH值和水里氧化性化学物质的是多少多方面调整，以做到杀菌实际效果。

8.2.3.2凡选用紫外线杀菌设备的，应留意挑选紫外线灭菌灯种类(其光波长应包含2.5×10-4m-2.8×10-4m的除菌最高值光波长)，隔水层不超过2cm，并操纵水流量。应维持紫外线杀菌灯表层清理；依据led灯管使用期限按时开展拆换。

8.2.3.3根据杀菌解决的矿泉水的菌落总数(个／mL)，黄曲霉菌记数(个／mL)和大肠杆菌(个／100mL)均不可验出(按GB4789要求的检测方式开展检测)。

8.2.3.4严苛在矿泉水中添加一切消毒液、添加剂。

8.3包装材料

8.3.1矿泉水的包装制品应符合我国食品卫生安全规范的规定。

8.3.2购入的玻璃瓶和瓶塞在运送和储藏全过程中应应用整洁的器皿或包装袋子包裝；运送车箱和存储包装材料的库房务必保持干净，并有防污，污染治理对策。

8.3.3玻璃瓶和瓶塞在罐装前务必历经严苛清理消毒杀菌，其清洗机械应自动化技术(不运用手工制作)。

8.3.4经消洗解决的塑料包装瓶、盖的菌落总数、大肠杆菌和黄曲霉菌均不可验出，不可有消毒液残余。

8.4罐装与密封

8.4.1开采或解决后的纯天然矿泉水不可以器皿或水罐车运输至外地开展罐装。

8.4.2清洗的玻璃瓶应历经最少的间距传至自动灌装机。

8.4.3罐装与密封机器设备应自动化技术，不可用人力罐装和密封。

8.4.4用以密封的方式、机器设备及原材料应能保证 密封严实，而且不危害器皿，不环境污染矿泉水。

8.5检瓶

8.5.1加工厂应依据生产量配置空罐、制成品瓶检测人员。检瓶人员的眼睛视力，双眼务必在1.0之上，并不可有红绿色盲。检瓶员上岗前最少经两个星期之上检瓶训炼。

8.5.2检瓶灯源光照强度应在800 Lx之上。

8.5.3检瓶实际操作

8.5.3.1加工厂应要求检瓶人员最多持续工作時间，以确保检瓶实际效果。以以下检瓶速率和持续检瓶時间为宜：

检瓶速率--------持续检瓶時间

一百个下列／min --------40min之内

一百个之上／min --------30min之内

8.5.3.2罐装密封后务必逐一查验外型、罐装量、器皿情况及密封密封性等。

8.6制成品标识

8.6.1商品标签应合乎GB7718的要求。

8.6.2商品标签应该标出矿泉水饮用水源地的名字，根据国家级别(或省部级)评定的准字号及特征界线成分成分范畴。

9制成品储藏运送的卫生要求

9.1经检测达标的制成品应存储于制成品库，并按种类、批号归类储放，避免互相掺杂。制成品库不可存储有害、危害物件或别的妨碍食品卫生安全的物件。

9.2制成品堆积时，与路面、墙面应该有一定间距，以便自然通风。禁止室外堆积、日晒、淋雨或挨近热原。

9.3制成品库要干躁、自然通风，设立防污、防蝇、防蛀等设备。要按时洗扫、消毒杀菌，保持卫生。

9.4制成品在存储期内应按时对其开展查验，以确保其环境卫生品质。

9.5制成品运送时，不可与有害、危害、有腐蚀的物件混放。

9. 6各种各样运载工具、车子应随时随地清理、按时消毒杀菌，确保日常保洁。

10环境卫生和产品质量检验管理方法

10.1加工厂务必制订健全的环境卫生产品质量检验规章制度。

10.2应开设与生产工作能力相一致的环境卫生和品质检测实验室，配置经课程培训并经技术专业考评达标的检测人员。

10.3检测实验室最少应具有检测以下食品卫生标准的工作能力：菌落总数、黄曲霉菌记数、大肠杆菌、亚硝酸钠、活性氧和洗消剂的含量。

10.4检测实验室应配置检测以上指标值相对应的仪器设备和机器设备。检测用的实验仪器，应按时计量检定，立即检修，使处在优良情况，以确保检测数据信息的精确。

10.5应按国家规定的质量标准和检测方式开展检测,要逐批号对原厂前的制成品开展检测并纪录检测結果。检测达标并审签品质达标单的商品即可原厂。

10.6各类检测纪录最少保存2年，以备查簿。